Bài tập lí thuyết chung về polisaccarit

Xenlulozo \(\xrightarrow[{{t^0}}]{{ + {H_2}O/{H^ + }}}glucozo(X)\xrightarrow[{{t^0}}]{{ + Dung\,dich\,AgN{O_3}/N{H_3}(du)}}amoni\,gluconat(Y)\xrightarrow{{ + Dung\,dich\,HCl}}axit\,gluconic\,(Z)\)

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O \(\xrightarrow{{{H^ + },{t^0}}}\) nC₆H₁₂O₆ (glucozo)

CH₃OH-[CH₂OH]₄CH=O + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O \(\xrightarrow{{{t^0}}}\) CH₃OH-[CH₂OH]₄-COONH₄ + 2Ag↓ + 2NH₄NO₃

                                                                                                            (amoni gluconat)

CH₃OH-[CH₂OH]₄-COONH₄ + HCl → CH₃OH-[CH₂OH]₄-COOH + NH₄Cl

                                                                   (axit gluconic)

Amilozo được cấu tạo từ các gốc \(\alpha\)-Glucozo

Các tính chất của xenlulozo là:

(1) Có dạng sợi

(3) Tan trong nước svaydo

(4) Tác dụng với axit nitric (xt H₂SO₄ đặc)

(6) Bị thủy phân trong axit khi đun nóng

Xenlulo zơ → X: C₆H₁₂O₆

\(xenlulozo\,\,\,\,\mathrel{\mathop{\kern0pt\longrightarrow}
\limits_{ + {H^ + },{t^0}}^{ + {H_2}O}} \,\,\,{C_6}{H_{12}}{O_6}\,\,\buildrel {Men\,ruou} \over
\longrightarrow \,\,{C_2}{H_5}OH\buildrel {men\,giam} \over
\longrightarrow \,C{H_3}COOH\buildrel { + {C_2}{H_5}OH} \over
\longrightarrow \,C{H_3}COO{C_2}{H_5}\)

Bước 1: Tính thời gian chiếu sáng cho 1 ngày

- Thời gian chiếu sáng trong 1 ngày là: 17 - 6 = 11 (giờ) = 660 phút.

Bước 2: Tính năng lượng sử dụng cho phản ứng tổng hợp glucozo

- Năng lượng mặt trời 1 cm² lá xanh nhận được từ mặt trời trong 1 ngày là: 2,09.660 = 1379,4 (J).

- Năng lượng mặt trời 1 m² = 10⁴ cm² lá xanh nhận được từ mặt trời trong 1 ngày là: 1379,4.10⁴ = 13794(kJ).

- Năng lượng sử dụng cho phản ứng tổng hợp glucozo là: 13794.10% = 1379,4 (kJ).

Bước 3: Tính khối lượng glucozo tổng hợp được

- Số mol glucozo tổng hợp được là: 1379,4 : 2813 = 0,490366 mol.

- Khối lượng glucozo tổng hợp được là: 0,490366.180 = 88,2659 gam ≈ 88,3 gam.

Do ở điều kiện thường, tinh bột có cấu tạo mạch hở ở dạng xoắn có lỗ rỗng nên hấp phụ iot cho màu xanh tím, còn ở nhiệt độ cao cấu trúc xoắn duỗi ra nên không hấp phụ được iot.

Phương trình hóa học của quá trình quang hợp có thể viết là:

6nCO₂ + 5nH₂O \(\xrightarrow[{clorophin}]{{ánh\,\,sáng}}\) (C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂.

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → nC₆H₁₂O₆ (glucozo) ( X)

CH₂OH – (CHOH)₄ – CHO + 2Cu(OH)₂ + NaOH → CH₂OH – (CHOH)₄ – COONa (Y) + Cu₂O + 3H₂O

Khi thủy phân tinh bột thu được sản phẩm cuối cùng là glucozo  

Xenlulozo là chất rắn, dạng sợi màu trắng không tan trong nước

Chất không tan được trong nước lạnh là : Tinh bột

Tinh bột trong gạo nếp chứa khoảng 98% là : amilopectin.

Amilozơ chiếm từ 20- 30% khối lượng tinh bột. Amilozơ có dang mạch không phân nhánh trong phân tử chứa các gốc α- glucozơ liên kết với nhau bởi α- 1,4 glicozit.

Amilopectin chiếm khoảng 70- 80% khối lượng tinh bột. Amilopectin có cấu tạo phân nhánh các mắt xích phân nhánh và mạch chính được liên kết với nhau bằng liên kết α- 1,6 glicozit và α-1,4-glicozit.

(3) Tinh bột là chất rắn vô định hình, không có vị ngọt

(5) Tinh bột gồm nhiều gốc α −glucozo liên kết với nhau => thủy phân tinh bột thu được glucozơ

(2) sai→ glucozơ còn gọi là đường nho

Các ý còn lại đều đúng

Ancol etylic (C₂H₅OH); đường củ cải ( saccarozơ: C₁₂H₂₂O₁₁); đường mạch nha (mantozơ : C₁₂H₂₂O₁₁)

Dùng Cu(OH)₂ cho lần lượt vào ống nghiệm chứa 3 chất này:

+ Không có hiện tượng: Ancol etylic

+ Xuất hiện phức đồng xanh thẫm là: saccarozơ và mantozơ.

Tiếp tục đun sôi 2 ống nghiệm này; ống nghiệm nào xuất hiện kết tủa đỏ gạch là mantozơ

$Tinh\,bột\,\xrightarrow{+{{H}_{2}}O;{{H}^{+}},{{t}^{0}}}glucozo\,({{C}_{6}}{{H}_{12}}{{O}_{6}})\xrightarrow{Lên\,men,30-{{35}^{0}}C}ancol\,etylic\,({{C}_{2}}{{H}_{5}}OH)\xrightarrow{+O2,men\,giấm}Axit\,\text{ax}etic\,(C{{H}_{3}}COOH)$

Saccarozo chỉ bị thủy phân trong môi trường axit mới tạo ra glucozơ do vậy chỉ phản ứng với Cu(OH)₂ tạo phức màu xanh thẫm, còn khi đun nóng thì không thu được kết tủa đỏ gạch

Công thức phân tử và công thức cấu tạo của xenlulozơ lần lượt là : (C₆H₁₀O₅)_n, [C₆H₇O₂(OH)₃]_n.