I. Khái niệm và phân loại protein
1. Khái niệm
Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu.
2. Phân loại
- Protein đơn giản: được tạo thành chỉ từ các α-amino acid
Ví dụ: Albumin của lòng trắng trứng, fiborin của tơ tằm,...
- Protein phức tạp: được tạo thành từ các protein đơn giản kết hợp với các phân tử không phải protein như nucleic acid, lipide, carbohydrat…
II. Tính chất vật lí của protein
1. Hình dạng và tính tan
Bài tập áp dụng: Trong các chất sau, chất nào tan được trong nước ?
A. keratin. B. miozin
C. fibroin. D. albumin.
Lời giải: Protein tan được trong nước, tạo thành dung dịch keo là albumin
Đáp án: D
2. Sự đông tụ
- Khi đun nóng hoặc cho acid, base vào dung dịch protein thì protein sẽ đông tụ lại.
III. Tính chất hóa học của protein
1. Phản ứng thủy phân
- Điều kiện thủy phân: xúc tác acid hoặc kiềm và đun nóng hoặc xúc tác enzim
- Sản phẩm: các α-amino acid
2. Phản ứng màu
Bài tập áp dụng: Khi nhỏ axit HNO3 đậm đặc vào dung dịch lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện:...(1)..., cho copper(II) hydroxide vào dung dịch lòng trắng trứng thấy màu..(2)...xuất hiện
A. (1) kết tủa màu vàng, (2) xanh
B. (1) kết tủa màu xanh, (2) vàng
C. (1) kết tủa màu trắng, (2) tím
D. (1) kết tủa màu vàng, (2) tím
Lời giải: Khi nhỏ axit HNO3 đậm đặc vào dung dịch lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện kết tủa màu vàng, cho copper(II) hydroxide vào dung dịch lòng trắng trứng thấy màu tím xuất hiện.
Đáp án: D
IV. Vai trò của protein đối với sự sống
- Protein là cơ sở tạo nên sự sống, có protein mới có sự sống.
- Ứng dụng chính của protein là làm thức ăn, ngoài ra protein còn có ứng dụng khác trong công nghiệp dệt (len, tơ tằm), da, mĩ nghệ (sừng, ngà) v.v....
