Câu 4.1.
Cho các phát biểu sau :
a) Chất béo thuộc loại hợp chất este.
b) Các este không tan trong nước do chúng nhẹ hơn nước.
c) Các este không tan trong nước và nổi trên mặt nước do chúng không tạo được liên kết hiđro với nước và nhẹ hơn nước.
d) Khi đun chất béo lỏng trong nồi hấp rồi sục dòng khí hiđro vào (có xúc tác niken) thì chúng chuyển thành chất béo rắn
e) Chất béo lỏng là các triglixerit chứa gốc axit không no trong phân tử.
Những phát biểu đúng là
A. a, d, e. B. a, b, d.
C. a, c, d, e. D. a, b, c, d, e.
Phương pháp giải:
Xem lại lý thuyết về este tại đây
Xem lại lý thuyết về chất béo tại đây
Lời giải chi tiết:
a) Đúng, chất béo là trieste của các axit béo với glixerol nên chất béo thuộc loại hợp chất este.
b) Sai, este không tan trong nước do khả năng tạo liên kết hiđro với các phân tử nước rất kém.
c) Đúng.
d) Đúng, các chất béo lỏng chứa gốc axit béo không no. Khi tham gia phản ứng hiđro hóa trở thành các gốc axit béo no. Các chất béo rắn chứa gốc axit béo no.
e) Đúng
\( \to \) Chọn C.
Câu 4.2.
Khi cho một ít mỡ lợn (sau khi rán, giả sử là tristearin) vào bát sứ đựng dung dịch NaOH, sau đó đun nóng và khuấy đều hỗn hợp một thời gian. Khi đó quan sát được hiện tượng nào sau đây ?
A. Miếng mỡ nổi ; sau đó tan dần.
B. Miếng mỡ nổi ; không thay đổi gì trong quá trình đun nóng và khuấy
C. Miếng mỡ chìm xuống ; sau đó tan dần.
D. Miếng mỡ chìm xuống ; không tan.
Phương pháp giải:
Xem thêm lý thuyết về chất béo tại đây
Lời giải chi tiết:
Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước nên miếng mỡ nổi lên trên.
Mỡ lợn chứa tristearin nên có phản ứng thủy phân của tristearin trong môi trường bazơ
\({({C_{17}}{H_{35}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3NaOH \to 3{C_{17}}{H_{35}}COON{\text{a}} + {C_3}{H_5}{(OH)_3}\)
Nên miếng mỡ tan dần
\( \to \) Chọn A.
