Giáo án Công nghệ 10 bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản mới nhất

Nội dung

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Một số phương pháp chế biến chè, cà phê

I- CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP

1- Chế biến chè:

a- Các phương pháp chế biến chè

Chế biền chè xanh, chè vàng, chè đen, chè đỏ.

b- Quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp

Nguyên liệu (lá chè xanh) → làm héo → diệt men → vò chè → làm khô → phân loại, đóng gói → sử dụng

2- Chế biến cà phê:

a- Các phương pháp

- Chế biến ướt

- Chế biến khô

b- Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp làm ướt 

Thu hái cà phê → phân loại, làm sạch → bóc vỏ quả → ngâm ủ (lên men) → rửa nhớt → làm khô → cà phê thóc → xát bỏ vỏ trấu → cà phê nhân → đóng gói → bảo quản → sử dụng

- Kể tên một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước ta?

- Em hãy kể tên những loại chè mà gia đình em thường dùng?

- Em hãy cho biết một số phương pháp chế biến chè?

-Vì sao chè có tên gọi khác nhau?

- Em hãy nêu quy trình chế biến chè xanh?

- Vì sao phải tiến hành diệt men trong lá chè?

→ ngăn chặn sự lên men và quá trình oxi hóa để nước chè có màu xanh tươi hoặc xanh vàng.

- Men trong lá chè có ảnh hưởng gì đến màu sắc của nước chè?

→ Làm nước có màu đỏ, đen, vàng tùy ý.

- Người ta cần làm gì để tạo ra các loại chè có màu sắc khác nhau?

→ Tác động lên enzyme có trong lá chè.

- Loại lá nào của cây chè được dùng để chế biến chè?

→ lá non

- Em hãy nêu những phương pháp chế biến cà phê?

- Em hãy nêu quy trình chế biến cà phê nhân theo pp làm ướt?

- Cà phê thóc có đặc điểm?

→ mất lớp vỏ quả và vỏ thịt

- Vì sao phải tiến hành ngâm ủ quả cà phê?

→ loại bỏ vỏ lớp vỏ thịt và tạo mùi thơm

- Cà phê nhân có đặc điểm?

→ không còn lớp vỏ quả và vỏ thịt, vỏ trấu

- Một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước ta: Chè, Cao su, Cà phê, Ca cao, Bông…

- Nguyên liệu → làm héo → diệt men → vò chè → làm khô → phân loại, đóng gói → sử dụng

-  Chế biến ướt, Chế biến khô

- Thu hái cà phê → phân loại, làm sạch → bóc vỏ quả → ngâm ủ (lên men) → rửa nhớt → làm khô → cà phê thóc → xát bỏ vỏ trấu → cà phê nhân → đóng gói → bảo quản → sử dụng

  Hoạt động 2: Tìm hiểu các sản phẩm chế biến từ lâm sản

II- CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢN

1- Các sản phẩm chế biến từ lâm sản

Chế biến ván gỗ xẻ, gỗ dán, đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất, sản xuất bột giấy

2- Sản xuất bột giấy

Thu gom, xử lí nguyên liệu → nấu bột giấy  → rửa bột → lọc cát → sàng tinh → xeo tấm → sấy khô, đóng kiện → nhập kho để sản xuất giấy.

- Em hãy kể tên những sản phẩm chế biến từ lâm sản?

- GV giải thích các bước trong quy trình sản xuất bột giấy

- Chế biến ván gỗ xẻ, gỗ dán, đồ mộc dân dụng và trang trí nội thất, sản xuất bột giấy

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Nội dung kiến thức

- Chè có tác dụng gì đối với đời sống con người?

- Kể tên các loại chè mà em biết?

- Dựa vào các sản phẩm chè người ta có những phương pháp chế biến nào?

- Ở nước ta sử dụng loại chè nào là chủ yếu?

- Ở nước ta chè xanh được trồng ở những vùng nào là chủ yếu?

- Chế biến chè xanh quy mô, công nghiệp gồm những nước nào?

- Giáo viên dùng sơ đồ quy trình (không chú giải) yêu cầu học sinh lên bảng điền vào các bước thực hiện.

- Nguyên liệu để chế biến chè được lấy từ đâu?

- Làm héo bằng cách nào?

- Vì sao phải diệt men?

- Người ta thường làm khô bằng cách nào?

- Chế biến chè xanh quy mô hộ gia đình có gì khác với quy mô công nghiệp?

- Cà phê có tác dụng gì?

- Kể tên các loại cà phê mà em biết?

- Người ta chế biến cà phê theo những phương pháp nào?

Giáo viên giải thích

- Ở nước ta thường trồng cà phê ở những vùng nào?

- Chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt gồm những bước nào?

- Vì sao phải phân loại, làm sạch?

- Vì sao phải ngâm ủ men để chế biến cà phê?

- Ở gia đình có chế biến được cà phê hay không?

- Chế biến cà phê ở hộ gia đình có gì khác so với chế biến cà phê quy mô công nghiệp?

- Giáo viên yêu cầu đọc SGK quan sát hình 48.2, 48.3, trả lời câu hỏi.

? Ở nước ta sản phẩm của lâm sản được sản xuất chủ yếu từ nguyên liệu nào? Vì sao?

? Hãy cho biết các sản phẩm trong gia đình, trong trường được chế biến từ lâm sản?

- Giáo viên giải thích những nét cơ bản của quy trình sản xuất bột giấy.

Học sinh nghiên cứu SGK và trả lời câu hỏi

Học sinh trả lời

Học sinh nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi

Học sách quan sát hình 48.2, 48.3 SGK và trả lời

I. Chế biến sản phẩm cây công nghiệp (chè, cà phê).

1. Chế biến chè

a. Một số phương pháp chế biến chè.

- Chế biến chè đen

- Chế biến chè xanh

- Chế biến chè vàng

- Chế biến chè đỏ

b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp

Nguyên liệu → Làm héo → Diệt men trong lá chè → Vò chè → Làm khô → Phân loại, đóng gói → Sử dụng

2. Chế biến cà phê

a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân.

- Phương pháp chế biến ướt

- Phương pháp chế biến khô

b. Quy trình công nghiệp chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt.

Thu hái quả → Phân loại làm sạch → Bóc vỏ quả → Ngâm ủ → Rửa nhớt → Làm khô → Cà phê thóc → Xát bỏ vỏ trấu → Càv phê nhân → Đóng gói → Bảo quản → Sử dụng

II. Một số sản phẩm chế biến từ lâm sản.

1. Nguyên liệu

2. Sản phẩm