Giáo án Công nghệ 10 bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quả, chế biến nông, lâm, thủy sản mới nhất

Nội dung

Hoạt động của GV

Hoạt động của HS

Hoạt động 1: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

I. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, nông, lâm, thuỷ sản

- Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm

- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩm.

2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Duy trì và nâng cao chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản.

- Làm đa dạng sản phẩm và có giá trị cao.

- Các nông sản: lúa, ngô, khoai... sau khi thu hoạch con người có sử dụng hết ngay được không?

- Bằng cách nào có thể sử dụng các sản phẩm đó trong thời gian dài?

- Mục đích và có ý nghĩa của việc làm đó là gì?

- Trong đời sống hằng ngày các em gặp các hình thứcbảo quản nào ?

- Để có được các sản phẩm: nước ép trái cây, thịt hộp, cá hộp, bàn , ghế... con người cần phải làm gì?

- Mục đích của công tác trên là gì?

- Hs:Không.

- Bảo quản các sản phẩm đó.

- Sử dụng lâu mà không bị hư…

- Để trong nhà kho, tủ lạnh…

- Chế biến

Hoạt động 2: Đặc diểm của nông, lâm, thuỷ sản

II. Đặc diểm của nông, lâm, thuỷ sản

1. Nông, thuỷ sản:

- Chứa nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau.

- Chứa nhiều nước.

- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng.

2. Lâm sản:

- Chứa nhiều chất xơ

- Là nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp khác.

- Kể tên một số sảm phẩm của nông, lâm, thuỷ sản mà em biết?

- GV liệt kê các sản phẩm hs kể tên lên bảng theo từng nhóm.

- Các sản phẩm nông, thuỷ sản có chung những đặc điểm gì?

- Hãy xác định các chất dinh dưỡng chủ yếu trong các sản phẩm nông, thuỷ sản?

- Kể tên một số hình thức bảo quản mà em biết?

- Lâm sản có đặc điểm gì?

- Biết được đặc điểm của nông lâm, thuỷ sản có ý nghĩa gì trong việc chế biến và bảo quản sản phẩm?

- Lúa, ngô, thịt, cá, gỗ…

- Chứa nhiều nước, dễ bị hư,…

- Đạm, vitamin, khoáng, sơ,…

- Để trong tủ lạnh, nhà kho…

- Chứa nhiều sơ,…

Hoạt động 3: Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đếnnông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản

III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đếnnông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản

1. Độ ẩm không khí

- Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại => tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật, côn trùng phá hại.

2. Nhiệt độ:

- Nhiệt độtăng lên thì hoạt động của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hoá cũngtăng lên → nông, lâm, thủy sản bảo quản nóng lên → chất lượng của chúng bị giảm.

3. Sự phá hại của các loại vi sinh vật và côn trùng, sâu bọ, gặm nhấm. . .

- Những yếu tố môi trường nào ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản?

- Các điều kiện đó ảnh hưởng như thế nào?

- Khi độ ẩm không khí và nhiệt độ môi trường tăng lên, các lương thực, thực phẩm khô như: cá khô, sắn lát khô, hạt gạo, ngô.. có hiện tượng gì?

- Kể tên những sinh vật phá hại sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản ở gia đình và địa phương em?

- Nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh vật.

- Ảnh hưởng xấu.

- Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại.

Hoạt động

Nội dung

GV đưa các VD trên để yêu cầu HS chỉ rõ MĐ của việc bảo quản

GV: giải thích hình 40: Kho silô:

(?) Kể các HĐ chế biến nông lâm thuỷ sản mà em biết?

HS: sát thóc thành gạo, làm mì sợi, miến, bún khô, mì ăn liền, đóng hộp hoa quả, chế biến nước uống từ hoa quả..

(?) Mục đích của các HĐ chế biến đó là gì?

(?) Tại sao phải tìm hiểu đặc điểm của nông lâm thuỷ sản?

HS: Để đảm bảo chất lượng của chúng trong việc bảo quản chế biến

(?) Cho biết vai trò của N-L-TS đối với đời sống con người?

HS: Cung cấp chất dd như...., cung cấp nguyên vật liệu cho ngành CN chế biến như giấy, đồ gia dụng, đồ mĩ nghệ...

(?) trong đk bình thường N-L-TS dễ bảo quản hay khó, vì sao?

HS: Khó vì nhiều nước --> VSV dễ xâm nhập

Thảo luận nhóm:

N1: Những đk nào của MT có thể ảnh hưởng tới chất lượng N-L -TS trong quá trình bảo quản?

N2: Phân tích ảnh hưởng của độ ẩm đến chất lượng của N - L - TS?

N3: Phân tích ảnh hưởng của nhiệt độ đến chất lượng của N - L - TS?

(?) Nếu có cả độ ẩm nà nhiệt độ cao thì còn gây ra tác hại ntn?

HS: hạt nảy mầm --> củ, hạt bị hư hỏng

GV: HS đọc phần thông tin bổ sung SGK trang 121

I/ Mục đích, ý‎ nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản:

1/ Mục đích, ‎ nghĩa của công tác bảo quản nông lâm thuỷ sản:

- Nhằm duy trì đặc tính ban đầu của nông lâm thuỷ sản, hạn chế tổn thất và chất lượng của chúng

2/ Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông lâm thuỷ sản:

- Duy trì nâng cao chất lượng SP

- Tạo đk cho việc bảo quản

- Tạo ra nhiều SP có giá trị đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng

II/ Đặc điểm của nông lâm thuỷ sản

- Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất dd cần thiết cho con người

VD:

- Lâm sản: là nguyên liệu cho 1 số ngành công nghiệp chế biến

- Chứa nhiều nước

- Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối hỏng

III/ Ảnh hưởng của đk MT đến nông lâm thuỷ sản trong quá trình bảo quản:

- Độ ẩm KK cao vượt quá giưới hạn cho phép làm cho SP ẩm trở lại thuận lợi cho VSV và côn trùng PT

Độ ẩm cho phép bảo quản thóc gạo là 70-80%, rau quả tươi là 85 - 90%

- Nhiệt độ KK tăng thuận lợi cho sự PT của VSV và côn trùng gây hại, thúc đẩy các PƯ sinh hoá của SP đánh thức quá trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảm chất lượng SP

- Các SV gây hại như chuột, VSV, nấm, sâu bọ...Khi gặp đk MT thuận lợi chúng PT nhanh, xâm nhập và phá hoại N.L.TS