Đề bài
Cho bảng số liệu sau:
a) Viết công thức cấu tạo các chất béo nêu trên.
b) Dầu hướng dương có hàm lượng các gốc oleat (gốc của axit oleic) và gốc linoleat (gốc của axit linoleic) tới 85%, còn lại là gốc stearat và panmitat. Dầu ca cao có hàm lượng gốc stearat và panmitat tới 75%, còn lại là gốc oleat và linoleat. Hỏi dầu nào đông đặc ở nhiệt độ thấp hơn, vì sao?
Lời giải chi tiết
a)
b) Dầu hướng dương có nhiệt độ đông đặc cao hơn vì nó có chứa 85% gốc axit béo không no cao hơn dầu cacao
Hay dầu cacao có nhiệt độ đông đặc thấp hơn
