Các phân tử sinh học (Phần 1)

Lipid không đơn giản bao gồm mỡ động vât, dầu ở thực vật và một số loại cá, sáp có ở mặt trên của lớp biểu bì lá hoặc mặt ngoài vỏ của một số trái cây, bộ xương ngoài của côn trùng...

Đặc điểm về mặt cấu trúc hóa học khiến phospholipid là một chất lưỡng cực là gồm hai đầu, một đầu ưa nước và một đầu kị nước:

+ Đầu kị nước được cấu tạo từ một phân tử glycerol liên kết với hai acid béo

+ Đầu ưa nước nhóm phân tử glycerol liên kết với nhóm phosphate, nhóm phosphate thường liên kết với nhóm choline.

Những thực vật có sắc tố vàng cam  có bản chất là một loại lipid là carotenoid.

Con người và động vật khi ăn carotenoid sẽ chuyển hóa nó thành vitamin A, chất này sau đó được chuyển đổi thành sắc tố võng mạc, rất có lợi cho thị giác.

=> Khi ăn cà rốt, cơ thể người và động vật có thể hấp thụ được nhiều nhất loại vitamin A

Lipid đơn giản được cấu tạo từ các acid béo no và acid béo không no.

Các acid béo no có liên kết đơn, các acid béo không no có liên kết đôi trong phân tử.

Phân tử triglyceride có tỉ lệ C và H cao hơn, tỉ lệ O thấp hơn so với carbohydrate

=>Triglyceride thể hiện chức năng dự trữ năng lượng trong tế bào cao hơn polysaccharide.

Dầu thực vật là 1 dạng triglyceride

Nên khi chế biến salad, việc trộn dầu thực vật vào rau sống có tác dụng đối với sự hấp thu tốt hơn các vitamin trong rau xanh.

Cholesteron là chất tiền thân tạo nên testosterone và estrogen là những hormone phát triển các đặc điểm khác biệt giữa nam và nữ.

Steroid là một loại lipid đặc biệt, không chứa phân tử acid béo, các nguyên tử carbon của chúng liên kết với nhau tạo nên 4 vòng.

HDL là loại lipoprotein mật độ cao, có chức năng vận chuyển cholesterol tới gan, làm giảm lượng cholesterol trong máu => HDL được coi là cholesterol “tốt”.

LDL là loại lipoprotein mật độ thấp, mang cholesterol tới các mạch máu.

Khi lượng LDL trong máu cao, chúng sẽ không xâm nhập hết vào các tế bào mà tích tụ lại trong mạch máu tạo ra các mảng bám làm hẹp mạch máu, đẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ.

=> LDL là loại lipoprotein “xấu”.

Nếu ăn quá nhiều thức ăn chứa cholesterol (đồ chiên rán, nội tạng động vật...) làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vì khi đó lượng LDL vượt ngưỡng cho phép.

Khi lượng LDL trong máu cao, chúng sẽ không xâm nhập hết vào các tế bào mà tích tụ lại trong mạch máu tạo ra các mảng bám làm hẹp mạch máu, đẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ.

Dựa vào kích thước mà các base được chia thành 2 nhóm là purine gồm Adenine và Guanine; Pyrimidine gồm Gytosine, Thymine và Uracil.