trình bày quy tắc chế biến món ăn

* Trình bày quy tắc chế biến món ăn

- Chuẩn bị ( sơ chế)

-  Chế biến ( trộn hỗn hợp)

- Trang trí ( sáng tạo cá nhân) 

Quy tắc chế biến món ăn :

1 . Thực phẩm dùng nhiệt

a , Món ăn trong nước :

- Luộc :

+ Làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước

+ Thời gian vừa đủ để thực phẩm chín

+ Có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh , ấm , sôi tùy vào từng loại thực phẩm

- Nấu :

+ Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

+ Phối hợp các nguyên liệu là động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại

- Kho : Làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

b , Món ăn bằng hơi nước :

- Hấp :

+ Làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

+ Lửa cần phải to để hơi nước bốc lên nhiều làm chín thực phẩm

c , Món ăn bằng sức nóng trực tiếp của lửa :

- Nướng :

+ Làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa , thường là than củi

+ Nướng hai mặt của thức phẩm đến khi chín vàng

d , Món ăn bằng chất béo :

- Rán :

+ Làm chín thực phẩm trong một lượng dầu mỡ khá nhiều

+ Đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín được thực phẩm

- Rang :

+ Làm chín thực phẩm với một lượng ít dầu mỡ

+ Đảo đều trong lửa vừa đủ làm chín thực phẩm

- Xào :

+ Làm chín thực phẩm với lượng dầu mỡ vừa phải

+ Có sự kết hợp giữa thực phẩm động vật và thực vật hoặc riêng từng loại

+ Đun lửa to trong thời gian ngắn

2 . Thực phẩm không dùng nhiệt

- Trộn dầu giấm : cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị chính , làm món ăn ngon miệng

- Trộn hỗn hợp ( nộm ) : pha trộn các thực phẩm đã được sơ chế bằng các phương pháp khác , kết hợp với các gia vị , tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao

- Muối chua : làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian nhất định , tạo thành món ăn có vị chua , khác với vị của thực phẩm lúc ban đầu

+ Muối xổi : ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( thời gian ngắn )

+ Muối nén : muối rải , xen kẽ thực phẩm và nén chặt ( thời gian dài )

chúc em học tốt

-