phân biệt các phương pháp bảo quản thịt trứng sữa và cá

 Một số phương pháp bảo quản thịt

+ Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông

+ Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.

+ Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.

+ Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống (ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

Một số phương pháp bảo quản cá

+ Bảo quản lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

+ Ướp muối.

+ Bảo quản bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

+ Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.

+ Hun khói.

+ Đóng hộp…

Bảo quản sơ bộ sữa tươi

+ Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh (10^oC).

+ Để bảo quản sữa được lâu ta cần:

+ Ngăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.

+ Ngăn chặn các loài vi sinh vật chứa enzym thủy phân cazein làm biến tính các protit của sữa và sản sinh ra các chất độc rất nguy hiểm. 

+ Thông thường, sữa được làm lạnh ở 10^oC khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy.