Nghiên cứu quy trình làm sữa chua và sữa đậu nành (Trang 142 – 143 SGK công nghệ 10) trả lời gắn gọn các câu hỏi sau: Câu 2: ở bước 5 tại sao phải ủ ấm hoặc phơi nắng hốn hợp sữa từ 4 đến 5 giờ đồng hồ nhằm mục đích gì? Sản phẩm sữa chua làm ra tại sao nên để trong tủ lạnh hoặc ướp đá để dùng dần?
1 câu trả lời
Câu 1: -Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon.
-Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic
