Nghiên cứu quy trình làm sữa chua và sữa đậu nành (Trang 142 – 143 SGK công nghệ 10) trả lời gắn gọn các câu hỏi sau: Câu 1: ở bước 3 “hòa đều hộp sữa chua mồi’ với dung dịch sữa đã pha ở bước 2 nhằm mục đích gì? Tại sao dung dịch sữa đã pha ở bước 2 cần ở khoảng từ 40°C đến 50°C là tốt nhất?
1 câu trả lời
-
Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của protein làm sữa đông tụ lại và vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua, thơm ngon.
-
Vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic
