Câu 1: Hãy so sánh sự giống nhau và khác nhau giữa phương pháp luộc – nấu, xào – rán. Câu 2: Thực đơn là gì? Em hãy nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn?

Câu 1

Sự giống nhau giữa phương pháp luộc – nấu

Luộc và nấu đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.

Sự khác nhau giữa phương pháp luộc – nấu

- Luộc: Là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ làm thực phẩm chín.

- Nấu: Là phối hợp nhiều nguyên liệu có thêm gia vị trong nước.

Sự giống nhau giữa phương pháp xào – rán

- Xào và luộc đều là phương pháp làm chín thực phẩm với dầu.

Sự khác nhau giữa phương pháp xào – rán

- Xào là đảo đi đảo lại thực phẩm với lượng dầu và mỡ vửa phải, thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.

- Rán là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ làm chín thực phẩm, vừa lửa, nhiều dầu hoặc mỡ.

Câu 2

Thực đơn là một bản liệt kê những món dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn, bữa tiệc, cỗ, liên hoan,…

Những nguyên tắc xây dựng thực đơn

- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn (ăn thường ngày, ăn tiệc,..)

- Đủ các loại thức ăn phù hợp với cơ cấu bữa ăn.

- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn.

- Món ăn phải phù hợp với lứa tuổi, sức khỏe của người ăn.