1Quy trình tổ chức bữa ăn 2Khái niệm thực đơn.Nguyên tắc xây dựng thực đơn

1.có 4 bước trong quy trình tổ chức bữa ăn : 1 xây dựng thực đơn 2 chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn 3 chế biến món ăn 4 bày bàn ăn và thu dọn.

   2 thực đơn : Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.

    ngyên tắc xây dựng thực đơn : -  Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn                                                                  - đầy đủ các loại thực phẩm chính theo cơ cấu bữa ăn                                                             -                -Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, hiệu quả kinh tế