Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là

Este và nước.       

Hỗn hợp amino axit.

Chất bay hơi có mùi khét.

Các axit béo.

Cacbon, hiđro.             

Cacbon, oxi.

Cacbon, hiđro, oxi.

Cacbon, hiđro, oxi, nitơ.

Các amino axit.             

Các axit amin.

Các axit hữu cơ.

Các axit axetic.

Protein có khối lượng phân tử lớn và cấu tạo đơn giản.

Protein có khối lượng phân tử lớn và do nhiều phân tử amino axit giống nhau tạo nên.

Protein có khối lượng phân tử rất lớn và cấu tạo cực kì phức tạp do nhiều loại amino axit tạo nên.

Protein có khối lượng phân tử lớn do nhiều phân tử axit axetic tạo nên.

Kết tủa.

Đông tụ.    

Sủi bọt khí.  

Không có hiện tượng

gia nhiệt để thực hiện phản ứng đông tụ.

đốt và ngửi, nếu có mùi khét là vải bằng tơ tằm.

dùng quỳ tím.

dùng phản ứng thủy phân.