Tiêu hóa ở khoang miệng

Trong khoang miệng, biến đổi hóa học:  tinh bột → đường maltose nhờ enzyme amilaza (amylase) trong nước bọt.

Mỗi ngày, một người bình thường tiết khoảng 800 – 1200 ml nước bọt, gồm có mucopolysaccharide và glycoprotein, trong, hay có bọt. Ngoài ra còn có các chất kháng trùng như thiocyanate, hydrogen peroxit, IgA tiết và các loại enzyme như alpha-amylase, lysozyme, lingual lipase.

Nước bọt có pH khoảng 7,2.

Enzim trong nước bọt có tên là amilaza.

Amilaza trong nước bọt có tác dụng biến đổi một phần tinh bột thành đường đôi mantôzơ.

Đường mantôzơ được hình thành trong khoang miệng khi chúng ta nhai kĩ cơm 

Nhờ enzym amilaza chuyển hóa tinh bột thành đường mantozo

Enzim amilaza trong nước bọt đã làm biến đổi tinh bột trong bánh mì thành đường mantôzơ.

Nhai kĩ làm thức ăn biến đổi thành những phân tử rất nhỏ, tạo điều kiện cho các enzim phân giải hết thức ăn, do đó có nhiều chất nuôi cơ thể hơn.

Lưỡi đóng vai trò chủ yếu trong cử động nuốt.

Khi nuốt, lúc lưỡi nâng lên đồng thời kéo nắp thanh quản đóng kín lỗ khí quản (tránh cho thức ăn bị lọt vào đường hô hấp), khẩu cái miệng nâng lên đóng kín 2 lỗ thông lên mũi (tránh cho thức ăn lọt lên mũi).

Nắp thanh quản đóng lại khi nuốt thức ăn để tránh rơi thức ăn vào thanh quản gây sặc.

Khi nuốt thức ăn nắp thanh quản đóng, để tránh thức ăn rơi vào thanh quản gây ho, sặc.

Nếu lúc ăn, nuốt mà cười nói làm nắp thanh quản mở ra, thức ăn dễ rơi vào thanh quản.

Thực quản không có cơ chéo.

Khi đi qua thực quản, thức ăn không được biến đổi thêm, thực quản chỉ có vai trò dẫn viên thức ăn xuống dạ dày.

Sau khi nuốt, thức ăn sẽ đi xuống thực quản, dẫn xuống dạ dày.

Nước, lipit, vitamin hầu như không bị tiêu hoá trong khoang miệng.

Trong khoang miệng, hầu như chỉ có tinh bột bị biến đổi thành matozo nhờ enzyme amilaza