2 câu trả lời
Quy trình sản xuất cà phê chồn :
+ Chuẩn bị nguyên liệu là trái cà phê để cho chồn ăn. Theo quy định nguyên liệu ở trên.
+ Trái cà phê được rửa sạch, loại bỏ các trái dập… để ráo nước.
+ Một lần cho ăn 200-300gr. Nếu ăn hết số lượng này thì thu được trên dưới 100gr cà phê chồn thô.
+ Trong một trại không phải con nào cũng ăn. Có con thì ăn vài trái, có con thì đạp đổ…
+ Chồn hương thường ăn trái cà phê vào chiều tối.
+ Sau một đêm được các men tiêu hoán, enzym phân huỷ. Cấu trúc ban đầu của nhân cà phê cũng được biến đổi.
+ Gần sáng hôm sau chúng ta sẽ thu gom dạng cục, hay loạn cà phê chồn thô. Cà phê chồn thô là nhân cà phê được bao bọc bởi võ thóc.
+ Dùng nước có áp lực mạnh từ 26-28 bar để rửa sạch cà phê chồn thô.
+ Phơi cà phê chồn thô trên sàn dưới ánh nắng tự nhiên. Đạt độ ẩm cho phép 11.5% đưa vào ủ kín lưu kho.
Chúc bạn học tốt!!!
Bước đầu tiên chắc chắn là tẩy rửa. Bước này phải được thực hiện nhiều lần, nhằm đảm bảo không còn bất kỳ dấu hiệu nào cho thấy nó đến từ cổng sau của mấy con chồn.
Tiếp theo, hạt cafe sẽ được rải đều, phơi trong nắng sao cho độ ẩm chỉ còn khoảng 10% - 12% là tối ưu.
Sau khi phơi, hạt cafe được đưa vào máy để tách lớp vỏ còn sót lại bên ngoài, trước khi trải qua công đoạn sàng lọc thủ công một lần nữa. Các hạt sẽ được chấm điểm theo từng tiêu chí, xếp thành từng cấp độ. Chỉ những hạt đạt chuẩn mới được chọn mà thôi.
Sau khi lọc xong, chúng ta đã có cafe chồn tươi chuẩn chỉnh để đóng gói, mang đến cơ sở rang xay.
Quá trình rang xay có thể nói là công đoạn quan trọng nhất với bất kỳ loại cafe nào. Rang đúng điệu, đúng kỹ thuật sẽ quyết định đến vị, mùi hương và màu sắc của cafe. Đây cũng chính là yếu tố quyết định cafe chất lượng như thế nào.
Có khá nhiều cách để rang cafe. Như với cafe chồn, cách tối ưu là rang ở mức vừa phải, nhằm không phá vỡ cấu trúc vị phức tạp của cafe, đồng thời đẩy hương vị lên mức cao nhất. Đồng thời sau khi rang, cafe phải được làm nguội nhanh nhất có thể, nhằm giữ lại hương vị bên trong tâm của hạt.
Câu hỏi trong lớp
Xem thêm
