Giải thích tác dụng của công đoạn : bài khí, ghép mí, thanh trùng

- Bài khí : + Hạn chế được sự phát triển , tránh được sự hư hỏng do các vi sinh vật hiếu khí .

+ Làm giảm hiện tượng tạo thành màng bọt 

--> Thực phẩm trở nên  đẹp mắt hơn

- Thanh trùng : + Giảm lượng vi sinh vật

+ Kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm

+ Làm chín sản phẩm

- Ghép mí : + Giusp thực phẩm được bảo quản lâu dài

- Ghép mí:
+ Ngăn cách hẳn thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật bên ngoài là một quá trình quan trọng có ảnh hưởng tới thời gian bảo quản lâu dài của thực phẩm.

- Bài khí: 
+ Nắp đồ hộp cần phải được ghép thật kín, chắc chắn, khi thanh trùng thực phẩm và chất khí trong hỗn hợp giãn nở nhiều cũng không làm hở các mối ghép hay bật nắp ra khỏi bao bì.

- Thanh trùng:
+ Thanh trùng giết số vi sinh vật còn sống sót để đảm bảo cho đồ hộp vô trùng.

+ Đặc biệt đối với các nha bào vi khuẩn độc tố.

+ Kéo dài thời gian bảo quản đồ hộp.

+ Làm tăng hương vị của đồ hộp, làm nhừ kết cấu tổ chức của thực phẩm, tăng cường tỉ lệ tiêu hoá do đó nâng cao giá trị của thực phẩm.