công nghệ 10: nêu ý nghĩa của khâu diệt men trong lá chè của quy trình chế biến chè xanh
1 câu trả lời
1 nguyên liệu ( lá chè xanh )
2 làm héo
3 diệt men trong lá chè
4 vò chè
5 làm khô
6 phân loại , đóng gói
7 sử dụng
ý nghĩa chả khâu diệt men làDiệt men là khâu quan trọng nhất quyết định đến chất lượng và các tính chất đặc trưng của chè xanh. Do bị diệt men nên các biến đổi hóa học xảy ra ở nguyên liệu chè chỉ thực hiện dưới tác dụng của yếu tố nhiệt độ và độ ẩm.
