có những phương pháp nào để chế biến chè xanh? Trình bày các quy trình chế biến chè xanh?
2 câu trả lời
Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu hái về phải được chế biến ngay: búp chè non, (búp 1 tôm 2 - 3 lá), không bị ôi ngốt.
Bước 2. Làm héo sơ bộ
Làm héo sơ bộ trong nhà có mái che, thời gian khoảng 4 giờ; cứ sau 1 giờ đảo rũ một lần để chè được tơi xốp và thoát nước đồng đều.
Bước 3. Diệt men
Diệt ở chế độ nhiệt 280 – 300 oC trong lò tôn quay, thời gian 2 - 3 phút; Yêu cầu thuỷ phần còn lại sau khi diệt men khoảng 62 - 64 %. (chú ý đảm bảo nhiệt lượng để nước chè sau này xanh)
Bước 4. Vò chè
Chè được vò bằng máy, lượng chè vò mỗi mẻ là 5 kg; thời gian vò: 10 - 15 phút; đối với chè non, thời gian vò ngắn hơn. Kết thúc giai đoạn vò, độ giập tế bào khoảng 30 - 35%.
Bước 5 Làm khô
Chè được làm khô theo phương pháp sấy xao, đến thuỷ phần còn lại từ 4 - 5%.
Bước 6. Phân loại
Phân loại chè bằng sàng tay, căn cứ vào tỷ lệ bồm càng vụn nát có trong chè phân thành 4 loại. Chè búp, chè bồm, chè dón, chè cám
Bước 7. Đóng gói và bảo quản
Chè từng loại được đóng trong túi PE 2 lớp, bên ngoài là bao sợi dứa để tránh chè hút ẩm thêm.
Các quy trình chế biến chè xanh: Chuẩn bị nguyên liệu (lá chè xanh) -> làm héo -> Diệt men trong lá chè -> vò chè -> làm khô -> phân loại -> đóng gói và bảo quản -> Sử dụng
Câu hỏi trong lớp
Xem thêm
