Câu 1: Những sản phẩm sau đây sản phẩm nào là lâm sản: A. Cà phê, gỗ tròn, gỗ thanh, gỗ ván.​ B. Hồ tiêu, cà phê, gỗ tròn – thanh- ván. C. Măng các loại, ván ép, tre nứa.​ D. Rau qủa các loại Câu 2: Bước làm héo chè xanh có tác dụng làm cho A. nước thoát ra khỏi lá, búp chè héo, mềm và dai B. giập lá, lá xoăn lại, dịch chè thoát ra bề mặt. C. bay hơi nước, tạo hương và vị chè thành phẩm D. vô hoạt enzyme bằng cách chần hoặc sao, để giữ được màu, các chất của chè Câu 3: Trong quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp, sau công đoạn “diệt men” là công đoạn nào? A. Vò chè B. Làm khô C. Làm héo D. Phân loại, đóng gói Câu 4: Phương pháp chế biến cà phê nhân gồm có A. chế biến ướt và chế biến khô​B. chế biến ướt C. chế biến khô D. chế biến ẩm Câu 5: Phương pháp chế biến làm cho hương vị cà phê ngon hơn là A. phương pháp ướt ​ B. phương pháp diệt men C. phương pháp khô​ D. phương pháp rửa nhớt Câu 100. Để có cà phê nhân chất lượng cao, cà phê thóc đạt độ ẩm an toàn là A. 12,5 - 13 % B. 10,5 - 12% C. 13,5 - 14% D. 14,5 - 15% Câu 6: Sự khác nhau cơ bản của quy trình chế biến chè xanh, chè đen, chè vàng, chè đỏ là A. chè xanh diệt men; chè đen lên men; chè vàng lên men, ủ nóng; chè đỏ lên men, diệt men B. chè vàng diệt men; chè đen lên men; chè xanh lên men, ủ nóng; chè đỏ lên men, diệt men C. chè đỏ diệt men; chè vàng lên men; chè xanh lên men, ủ nóng; chè đen lên men, diệt men D. chè đen diệt men; chè xanh lên men; chè vàng lên men, ủ nóng; chè đỏ lên men, diệt men Câu 7: Để cà phê nhân đạt chất lượng tốt nhất, sau khi thu hoạch quả cà phê ta nên chế biến A. ngay trong ngày B. sau 48 giờ C. sau 1 tuần D. sau 1 tháng Câu 8: Quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, sau khi “Xát bỏ vỏ trấu” ta thu được A. cà phê nhân B. cà phê thóc C. cà phê đã bóc vỏ D. cà phê đã đạt chất lượng Câu 9: Hãy chọn quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt A. Bóc vỏ quả"Ngâm ủ"Rửa nhớt"Làm khô"Cà phê thóc"Xát bỏ vỏ trấu"Cà phê nhân B. Ngâm ủ"Rửa nhớt"Làm khô"Cà phê nhân"Xát bỏ vỏ trấu"Cà phê thóc C. Bóc vỏ quả"Ngâm ủ"Rửa nhớt"Cà phê thóc"Xát bỏ vỏ trấu"Cà phê nhân. D. Ngâm ủ"Rửa nhớt"Cà phê nhân "Làm khô"Cà phê thóc"Xát bỏ vỏ trấu Câu 10:. Cà phê lên men được là nhờ quá trình A. ngâm ủ B. sử dụng chất bảo quản C. phơi khô D. chế biến Câu 11:Cho các bước sau: 1. Chuẩn bị nguyên liệu 2. Bổ sung gia vị 3. Để nguội 4. Bao gói , sử dụng 5. Làm khô 6. Hấp chín, bỏ xương, làm tơi Hãy sắp xếp đúng các bước của quy trình làm ruốc cá A. 1,6,2,5,3,4 B. 1,6,5,2,3,4 C. 1,6,3,5,2,4 D. 1,6,3,2,5,4 Câu 12: Cho các sản phẩm sau: 1. Lạp xưởng, Xúc xích 2. Giò, chả 3. Thịt đóng hộp, patê 4. Luộc, hầm Các cửa hàng ngoài chợ, siêu thị thường bán các loại thịt chế biến thành sản phẩm A. 1,2,3 B. 1,2,3,4 C. 1,2,4 D. 2,3,4 Câu 13: Chất lượng cà phê được chế biến theo phương pháp ướt so với phương pháp chế biến khô là: A.Ngon hơn B.Như nhau C.Kém hơn D.Kém hơn nhiều Câu 14:Theo em loại cá nào sau đây thường sử dụng để làm ruốc cá A.Cá lóc , cá linh B. Cá trê, Cá Linh C. Cá lóc, Cá thu D. Cá Lóc, Cá Trê Câu 15:Diệt men trong lá chè có tác dụng A. Đình chỉ hoạt động của các men B. Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm C. Dễ hòa tan trong nước pha D. Làm cho lá chè xoăn chặt