Câu 1: Khi chọn cá dùng làm nguyên liệu để chế biến thành ruốc cá cần chú ý gì? Câu 2: Tại sao rau, hoa, quả tươi dễ bị thối, hỏng? Nêu các phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi?

Câu 1 

- Sơ chế cá để làm sạch cá, khử mùi tanh, 

- Khi chọn cá fillet nên chọn miếng có màu vàng cam, trắng sáng mịn màng,...

- Cá phải được bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn

Câu 2

- Rau, hoa, quả tươi có thể bị hỏng do bị rơi, côn trùng cắn, 

- Do vi khuẩn, nấm móc...

- Do độ ẩm đẩy mạnh quá trình mất nước khiến quả bị héo...

Phương pháp bảo quản

- Bảo quản bằng tủ lạnh: nhiệt độ từ -1-5 độ C

- Bảo quản bằng hóa chất: có thể ức chế sự sinh trưởng và tiêu diệt vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, nó ảnh hưởng đến sức khỏe con người...

Câu1

-Sơ chế sạch

-Cá fillet màu vàng cam mịn,láng mới đạt

-Phải bảo quản tốt

Câu2

-Do mất nc

-Côn trùng cắn 

-Vi khuẩn xâm nhập

Ppbq:+BQ bằng tủ đông

          +BQ bằng hoá chất