Câu 1: Khi chọn cá dùng làm nguyên liệu để chế biến thành ruốc cá cần chú ý gì? Câu 2: Tại sao rau, hoa, quả tươi dễ bị thối, hỏng? Nêu các phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi?
2 câu trả lời
Câu 1
- Sơ chế cá để làm sạch cá, khử mùi tanh,
- Khi chọn cá fillet nên chọn miếng có màu vàng cam, trắng sáng mịn màng,...
- Cá phải được bảo quản ở nhiệt độ tiêu chuẩn
Câu 2
- Rau, hoa, quả tươi có thể bị hỏng do bị rơi, côn trùng cắn,
- Do vi khuẩn, nấm móc...
- Do độ ẩm đẩy mạnh quá trình mất nước khiến quả bị héo...
Phương pháp bảo quản
- Bảo quản bằng tủ lạnh: nhiệt độ từ -1-5 độ C
- Bảo quản bằng hóa chất: có thể ức chế sự sinh trưởng và tiêu diệt vi khuẩn có hại. Tuy nhiên, nó ảnh hưởng đến sức khỏe con người...
Câu1
-Sơ chế sạch
-Cá fillet màu vàng cam mịn,láng mới đạt
-Phải bảo quản tốt
Câu2
-Do mất nc
-Côn trùng cắn
-Vi khuẩn xâm nhập
Ppbq:+BQ bằng tủ đông
+BQ bằng hoá chất
Câu hỏi trong lớp
Xem thêm