Cách làm và tác dụng của bài khí chế biến nhiệt

* Cách làm của bài khí chế biến nhiệt: 

Bài khí bằng nhiệt: cho vào hộp sản phẩm đã được đun nóng.
Phương pháp đơn giản và thuận lợi nhất để bài khí bằng nhiệt là cho sản phẩm vào bao bì khi còn nóng. Cho sản phẩm vào bao bì khi đã đun nóng tới khoảng 85-90^oC rồi ghép kín ngay.
Ví dụ: khi đóng hộp cá sốt cà chua, người ta cho cá vào hộp và sốt cà chua sẽ được rót nóng vào hộp. Đun nòng hộp đã đựng sản phẩm nguội bằng hơi nóng trước khi ghép kín.

* Tác dụng của bài khí chế biến nhiệt:

Tạo độ chân không trong đồ hộp khi đã làm nguội, và hạn chế hiện tượng ăn mòn, nhiễu...