Anhr hưởng của nhiệt độ với thành phần dinh dưỡng

a)Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao( vượt quá nhiệt độ làm chín), giái trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi

b)Chất béo:Đun nóng nhiều( vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi), sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ biến mất.

c)Chất đường bột: 

-Chất đường sẽ biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 180 độ

-Chất tinh bột dễ tiêu hóa hơn qua quá trình đun nấu.Tuy nhiên ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn

d)Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ tan vào nước

e)Sinh tố :dễ bị mất trong nấu nướng do nhiệt độ cao.

          Chúc bạn học tốt:333