Chanh là một loài thực vật cho quả nhỏ, thuộc chi Cam chanh (Citrus), khi chín có màu xanh hoặc vàng, thịt quả có vị chua. Quả chanh được sử dụng làm thực phẩm trên khắp thế giới - chủ yếu dùng nước ép của nó, thế nhưng phần cơm (các múi của chanh) và vỏ cũng được sử dụng, chủ yếu là trong nấu ăn và nướng bánh.

Nước ép chanh chứa khoảng 5% (khoảng 0,3 mol/lít) axit xitric (citric acid), điều này giúp chanh có vị chua, và độ pH của chanh từ 2-3. Axit xitric có công thức cấu tạo là:

Công thức phân tử của axit xitric là

Chất lên men là ancol etylic, nhiệt độ lên men là 400-500^oC, sản phẩm tạo ra là axit và nước.

Chất lên men là ancol etylic, nhiệt độ lên men là 25-30^oC, sản phẩm tạo ra là axit và nước.

Chất lên men là ancol etylic, nhiệt độ lên men là 25-30^oC, sản phẩm tạo ra là axit và khí cacbonic.

Chất lên men là glucozơ, nhiệt độ lên men là 100-120^oC, sản phẩn tạo ra là axit và khí cacbonic.

CCl₃COOH.

CH₃COOH.

CBr₃COOH.

CF₃COOH.

CH₃COOH > HCOOH > C₂H₅COOH > C₃H₇COOH.

HCOOH > CH₃COOH > C₂H₅COOH > C₃H₇COOH.

CH₃COOH > HCOOH > C₃H₇COOH > C₂H₅COOH.

CH₃COOH > C₃H₇COOH > HCOOH > C₂H₅COOH,

CH₃CHO.

C₂H₅OH.

CH₃CCl₃.

Tất cả đều đúng.

1 → 4 → 2 → 3

4 → 1 → 2 → 3.

1 → 2 → 4 → 3.

2 → 1 → 4 → 3.

75%

44%

55%

60%

10,12 g                    

6,48 g                          

8,10 g                 

16,20 g