vì sao thị cá sau khi làm chín lại mềm hơn so với lúc còn sống
2 câu trả lời
Đáp án:
vì sao thị cá sau khi làm chín lại mềm hơn so với lúc còn sống
Giải thích các bước giải:
Thịt còn nóng, mô cơ mềm, khả năng liên kết với nước
Khi cá còn sống vì vận nhiều nên mô cơ của nó còn cứng
Thịt cá khi chín lại mềm hơn so với lúc còn sống là do:
- Cấu tạo của thịt cá là protein, duối tác dụng của nhiệt độ protein bị biến tính sẽ làm cho thịt cá mềm hơn bình thường
- Các thành phần như sợi liên kết và mô nâng đỡ cũng bị biến tính làm cho sự liên kết không còn giai và chắc
Câu hỏi trong lớp
Xem thêm