Vì sao khi nấu canh cua hay chiên trứng, ta lại thấy hiện tượng cua kết lại từng mảng rồi nổi lên mặt nước ở canh cua và trứng cũng vậy khi chiên trên chảo nóng?

2 câu trả lời

Giải thích các bước giải:

Do tác động của nhiệt độ cao làm protein có trong canh cua và trứng biến tính mất hình hạng cấu trúc ban đầu và kết tụ lại với nhau 

giải:

- vì trong thịt cua chứa protein hòa tan, khi đun nóng, các protein này bị đông tụ tạo thành các mảng riêu cua nổi lên.

 

Câu hỏi trong lớp Xem thêm