Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn vì sao??

Lựa chọn thực phẩm là khâu quan trọng trong việc tạo nên chất lượng của thực đơn.

Khi chọn thực phẩm cho thực đơn, cần lưu ý:

• Mua thực phẩm phải tươi ngon
  
  
• Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vị).
  
  

Em hãy liên hệ những kiến thức đã học để biết cách lựa chọn thực phẩm phù hợp.

1. Đối với thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày.

a. Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn).

b. Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi  tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày.

Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống.

2. Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi

Gồm nhiều loại món ăn theo trình tự cấu trúc của thực đơn

Em hãy kể tên và phân loại các món ăn của bữa tiệc, liên hoan mà em đã dự.

Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có, kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân đối với số người dự. Không nên quá cầu kì, tiêu xài hoang phí cho các bữa tiệc để thiếu hụt ngân quỹ gia đình.

II. CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Kĩ thuật chế biến được tiến hành qua các khâu sau:

1. Sơ chế thực phẩm

Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm  trước khi chế biến.

Hãy nêu những công việc cần làm khi sơ chế thực phẩm.

2. Chế biến món ăn

Em hãy nhớ lại các phương pháp chế biến thực phẩm đã học và chọn phương pháp thích hợp cho từng món ăn của thực đơn.

3. Trình bày món ăn

Tại sao phải trình bày món ăn?

Chú ý: Món ăn phải được trình bày có tính thẩm mĩ, sán tạo, kết hợp các mẫu rau, củ, quả tỉa hoa để trang trí.