Théo em trong quá trình chế biến thịt hộp,làm cách nào để biết thành phần sau khi ghép nắp có bị hở hay không?

Ở đây : 0 là thời gian tiêu diệt cần xác
định tương ứng với nhiệt độ thanh trùng là
t0
 là thời gian tiêu diệt đã biết trước
tương ứng với một nhiệt độ thanh trùng
B thị tương quan giữa xác định (t) dùng để so sánh.
Hình 3.2. : Đồ
nhiệt độ và thời gian thanh trùng
Z là trị số nhiệt độ đặc trưng cho
một loại vi khuẩn nhất định. Ví dụ
A
Clostridium botulinum có trị số z = 10.
Ví dụ : Tìm thời gian tiêu diệt vi khuẩn Cl. botulinum ở 100oC biết thời gian tiêu
diệt nó ở 120oC là 4 phút.
0 dụng50công thức
100 trên
150 ta có :
Áp
Nhiệt độ t (


t t0
120 100
z
 0   .10  4  10 10  400 phút

o

- Như vậy khi ta đã có một chế độ thanh trùng nào đó của một loại đồ hộp nhất
định ta có thể áp dụng công thức thanh trùng trên sẽ tìm được một chế độ thanh
trùng thứ hai tương ứng cho loại đồ hộp đó.