thế nào là thực đơn 2. Khi xây dựng thực đơn cần tuân thủ theo những nguyên tắc nào? 3. Căn cứ vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn? 4. Đối với thực đơn hằng ngày phải chú ý như thế nào? 5. Đối với thực đơn dùng trong các bữa liên hoan chiêu đãi phải như thế nào?

1/ Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày…Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền và thể hiện sự dồi dào, phong phú về thực phẩm. Có thực đơn, công việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.

2/

Bữa ăn thường có 3 đến 4 mong ăn: thường sử dụng các loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản.
Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi có 5 món ăn trở lên, thường sử dụng thực phẩm cao cấp; được chế biến công phu trình bày đẹp.
Các món ăn được chia thành các loại sau:
+  Các món canh (hoặc súp)
+  Các món rau, củ, quả (tươi hoặc trộn hay muối chua)
+  Các món nguội
+  Các món xào, rán
+  Các món mặn
+  Các món tráng miệng

3/

Mua thực phẩm phải tươi ngon
Số thực phẩm vừa đủ dùng ( kể cả gia vị ).

4/

- Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn).

- Khi chuẩn bị thực đơn cần quan tâm đến số người, tuổi  tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích về ăn uống, lựa chọn thực phẩm đáp ứng nhu cầu năng lượng và định lượng khẩu phần ăn trong ngày.

- Thực phẩm lựa chọn phải đầy đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình trong ngày nhưng không chi tiêu nhiều hơn số tiền dự định cho việc ăn uống.

5/ Gồm nhiều loại món ăn theo trình tự cấu trúc của thực đơn. Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện sẵn có, kết hợp với tính chất của bữa ăn mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, cân đối với số người dự. Không nên quá cầu kì, tiêu xài hoang phí cho các bữa tiệc để thiếu hụt ngân quỹ gia đình