Tại sao vại dưa xuất hiện váng trắng và dưa bắt đầu bị khú
2 câu trả lời
#andy
Muối tạo áp suất thẩm thấu rút dịch ra khỏi tế bào, cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic. Vi khuẩn này sinh trưởng tạo pH thấp ức chế các vi khuẩn khác. Khi pH xuống quá thấp cũng ức chế cả vi khuẩn lactic, lúc đó một loại nấm men chịu pH sinh trưởng phân giải axit lactic thành CO, và H,O. Lúc đó vi khuẩn hoại sinh phát triển trở lại làm cho dưa khú.
Đáp án+ Giải thích các bước giải:
Trong dung dịch muối (môi trường ưu trương), dịch đường tiết ra khỏi tế bào. Vi khuẩn Lactic sử dụng đường, lên men tạo axit lactic, tạo pH thấp, ức chế các vi khuẩn gây thối. Tuy nhiên, khi pH xuống quá thấp cũng ức chế luôn cả vi khuẩn Lactic. Lúc đó một loại nấm men chịu axit sinh trưởng, phân giải axit lactic, khiến môi trường trở nên trung tính, tạo điều kiện cho các vi khuẩn gây thối sinh trưởng làm khú dưa.
xin hay nhất ạ
no copy 100%
