Tại sao khi sữa chua chuyển từ trạng thaia lỏng sang trangh thaia rắn
2 câu trả lời
Đáp án:
Giải thích các bước giải:
Sữa chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đặc sệt và có vị chua vì vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời các prôtêin phức tạp đã chuyển thành các prôtêin đơn giản dễ tiêu ; sản phẩm axit và lượng nhiệt dược sinh ra là nguyên nhân làm sữa đông tụ. Vì thế sữa chua có vị ngọt của sữa giảm hơn so với nguyên liệu sữa ban đầu, vị chua tăng lên và ở dạng đông tụ.
Đáp án:
Giải thích các bước giải:
– Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật.
Glucose \(→^{vi\ khuẩn\ lên\ men\ lactic}\) axit lactic+năng lượng (ít)
Câu hỏi trong lớp
Xem thêm
