Tại sao khi luộc trứng bị chuyển từ lỏng sang rắn

2 câu trả lời

- Hiện tượng trứng sau khi luộc bị biến đổi cấu trúc này gọi là hiện tượng đông tụ của protein.

- Trứng được cấu tạo từ thành phần chính là các protein, protein có đặc điểm khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị biến tính, xảy ra hiện tượng đông tụ, làm thay đổi cấu trúc ban đầu, trở thành dạng rắn hơn.

CHÚC BẠN HỌC TỐT

vì  sau khi luộc trứng xong, albumin bị thay đổi về cấu trúc nên lòng trắng trứng đang ở trạng thái trong suốt và lỏng → màu trắng đục và cứng lại. Đây là một minh chứng cho hiện tượng đông tụ prôtêin 

Câu hỏi trong lớp Xem thêm