Tại sao khi làm khô phải ướp muối? Tại sao khi bảo quản cá, mắm người ta phải ướp muối?
2 câu trả lời
Đáp án: Khi làm khô phải ướp muối vì muối ăn có tác dụng làm giảm enzim gây hư hỏng,đồng thời có khả năng ứng chế vi sinh vật gây thối.
Ướp muối sẽ ức chế sự tăng trưởng của vi sinh vật bằng cách loại nước ra khỏi tế bào vi sinh vật qua thẩm thấu. Nồng độ muối đến 20% là cần thiết để tiêu diệt hầu hết các loài vi khuẩn không mong muốn. Muối được sử dụng bởi vì hầu hết các loại vi khuẩn, nấm và các sinh vật có khả năng gây bệnh khác không thể tồn tại trong một môi trường rất mặn.
Giải thích các bước giải:
