nhanh nhanh đi mik gấp lắm Câu 1/ Tại sao cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ? * Cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng vì: Câu 2/ Trước khi chế biến và trong khi chế biến món ăn cần lưu ý điều gì để đảm bảo giá trị dinh dưỡng ? * Để bảo quản chất dinh dưỡng cần lưu ý : Trước khi chế biến: Trong khi chế biến: Câu 3/ Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả ? *Để bảo quản chất dinh dưỡng cần áp dụng hợp lý các qui trình kỹ thuật trong chế biến món ăn . a/Đúng b/Sai Câu 4/ Kể các vitamin tan trong nước và vitamin tan trong chất béo? * Vitamin tan trong nước: * Vitamin tan trong chất béo:

Câu 1: Cần quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng vì :

- Đun nấu lâu mất nhiều sinh tố tan trong nước: C, nhóm B

- Rán lâu mất nhiều sinh tố tan trong chất béo: A, D, E, K

Câu 2: 

Trước khi chế biến: 

- không ngâm rửa thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị mất đi.

- Cần quan tâm bảo quản thực phẩm một cách chu đáo để góp phần hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng của thực phẩm:

+ Không để ruồi, bọ bâu vào.
+ Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.

- Để rau, củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên:
+  Rửa rau thật sạch: chỉ nên cắt, thái sau khi rửa và không để rau khô héo.
+  Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn. 

Sau khi chế biến:
-  Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
-  Khi nấu tránh khuấy nhiều.
-  Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
-  Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
-  Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.

Câu 3:

Để bảo quản chất dinh dưỡng cần áp dụng hợp lý các qui trình kỹ thuật trong chế biến món ăn.

Đúng

Câu 4:

Có 4 loại vitamin tan trong chất béo 

+ Vitamin A

+ Vitamin D

+ Vitamin E

+ Vitamin K

Có 9 loạivitamin tan trong nước:

+ Vitamin B1 

+ Vitamin B2 

+ Vitamin B3 

+ Vitamin B5 

+ Vitamin B6.

+ Vitamin B7 

+ Vitamin B9.

+ Vitamin B12