Nếu thiếu và thừa chất đạm sẽ ảnh hưởng như thế nào đối với cơ thể? Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn? An toàn thực phẩm là gì? Ở nhiệt độ từ 500C--- 800C vi khuẩn còn ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hay không ? Cho ví dụ?

+)Thieu chat dam: Cơ thể thiếu protein sẽ dẫn đến: suy nhược, gầy yếu, rụng tóc, da mất độ đàn hồi, cơ và xương kém phát triển, kinh nguyệt và nội tiết tố rối loạn, da xanh xao… ... Protein thực vật nói chung kém giá trị hơn protein động vật do thiếu hay hoàn toàn không có một số acid amin cần thiết, ví dụ gạo thiếu lysin, tryptophan.

+)Thua chat dam:luong chat dam bi thua se duoc tich luy trong co the duoi dang mo,co the gay len benh beo phi,benh huyet ap,benh tim mach,...

Cau2:

100 độ c→115 độ C: nhiệt độ an toàn trong nấu nướng

50 độ C→ 80 độ C: đây là nhiệt độ vi khuẩn ko thể sinh nở nhưng cũng ko chết hoàn toàn

0 độ C→37 độ C: đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở nhanh chóng

-20 độ c→-10 độ C: đây là nhiệt vi khuẩn ko thể sinh nở cũng ko thể chết