nêu cách lựa chọn và sơ chế thịt, cá trước khi chế biến

* THỊT: 

- Lựa chọn: lựa chọn thịt có màu hồng tươi. 

- Sơ chế: thịt kho.

B1: Rửa sạch và cắt thịt thành những thớ nhỏ.

B2: Cho thịt vào nồi và bỏ thêm nguyên liệu muối và mì chính.

B3: Bỏ lên bếp, phi thơm lần lượt tỏi, nghệ, ớt băm và đảo cho thịt tơi và trộn đều các gia vị.

B4: Khi thấy thịt chuyển sang màu hơi vàng, bỏ khoảng 1 thìa cafe nước mắm để tạo mùi thơm cho thịt.

* CÁ: 

- Lựa chọn: lựa chọn cá biển hoặc cá nước ngọt đang sống và bơi bình thường.

- Sơ chế: Cá rán

B1: Bỏ dầu vào chảo rán và đợi đến khi dầu nóng.

B2: Khi dầu nóng thì bỏ cá vào chảo và lật đều tay để cá không bị cháy, khét.  

Thịt

Lựa chọn: Chọn thịt mới mổ, màu hồng tươi, cầm chắc, ráo tay và hơi dính ở phần nạc.

Sơ chế: Khi sơ chế cần rửa bằng nước sạch, thái theo yêu cầu chế biến, có thể tẩm ướp gia vị cho thơm trước khi chế biến

Cá 

Lựa chọn: Chọn mua những con còn bơi, nếu là cá biển thì còn tươi.

Sơ chế: Loại bỏ phần mang, vẩy, ruột,...rồi rửa sạch. Có thể cắt khúc hoặc để nguyên cả con tùy theo cách chế biến.