Nêu ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các thành phần dinh dưỡng. Hãy phân tích ví dụ.

-Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với các thành phần dinh dưỡng là:

 +Chất đạm ở nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng bị giảm.

 +Chất béo đun nóng nhiều sẽ mất vitamin A và chất béo bị biến chất.

 +Chất đường bột ở nhiệt độ cao sẽ bị phân hủy.

 +Chất khoáng, sinh tố sẽ dễ bị hoà tan vào môi trường nước hoặc bị phân huỷ ở nhiệt độ cao

(mình thêm ví dụ này bạn xem được k???)

VD: Chất đường bột khi đun khô ở nhiệt độ 180 đường biến mất là do nhiệt độ cao khiến tinh bột bị cháy đen và khi đó chất dinh dưỡng đã bị tiêu hủy