khi rán cá, An thường để lửa to và sử dụng dầu rán nhiều lần.vì An nghĩ rằng việc để lửa to sẽ làm cá mau chín,sử dụng dầu rán cá nhiều lần để tiết kiệm chi phí.theo em việc bạn làm là đúng hay sai?tại sao

Sai. Vì khi rán lâu các sinh tố A, D, E, K dễ bị mất do các sinh tố dễ tan trong chất béo và nếu đễ lửa quá to khiến sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ biến mất. Và nếu sử dụng lại dầu ăn trong nhiệt độ cao sẽ làm dầu bị ôxy hóa tạo ra những chất không tốt cho sức khỏe và còn gây ra ung thư. Chưa nói tới chuyện các vitamin A, E trong dầu bị phá hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng, mà chỉ nói tới chuyện dưới tác dụng của nhiệt độ cao (trên 180⁰C) sẽ gây ra các phản ứng hóa học, sản sinh ra các chất andehit, chất ôxy hóa, perocid... đều là những chất rất có hại cho cơ thể.