I – VỆ SINH THỰC PHẨM 1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm - ……………………………………………………………………gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm. - ……………………………………………………………………gọi là sự nhiễm độc thực phẩm. 2. Ảnh hƣởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn - Từ 1000C đến1150C: Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng. - Từ 500C đến 800C: ………………………………………………………………... - Từ 0 0C đến 370C: ………………………………………………………………… - Từ (-20)0C đến (-10)0C: …………………………………………………………... II – AN TOÀN THỰC PHẨM An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất. 1. An toàn thực phẩm khi mua sắm - Các loại thực phẩm dễ hư thối như rau, quả, thịt, cá phải mua……………………… hoặc………………………………………. - Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý…………………………….trên bao bì. - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống (rau, quả) với ……………………………......... 2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản - Nếu thức ăn không được nấu chín hoặc bảo quản không chu đáo, vi khuẩn có hại sẽ phát triển mạnh, gây ra những chứng ngộ độc như tiêu chảy, ói mửa, mệt mỏi.