giải thích hiện tượng biến tính của protein: sữa sau khi lên men thành sữa chua chuyển sang dạng sệt

giải thích hiện tượng biến tính của protein: sữa sau khi lên men thành sữa chua chuyển sang dạng sệt

Trả lời : 

+ Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở phù hợp thấp do hoạt động của vi sinh vật.

+  Sữa chua là thực phẩm bổ dưỡng vì có chữa nhiều vitamin do vi khuẩn có lợi sinh ra khi chúng hoạt động. Đằng khác ở điều kiện phù hợp thấp, trong sữa chua sẽ không có vi khuẩn 

- Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị kết tủa ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật.

- Sữa chua là thực phẩm bổ dưỡng vì có chữa nhiều vitamin do vi khuẩn có lợi sinh ra khi chúng hoạt động. Mặt khác ở điều kiện pH thấp, trong sữa chua sẽ không có vi khuẩn có hại.