Em hãy cho biết khi thực hiện món nướng,rán,rang,xào cần chú ý điều gì

Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới. Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều.

CHUẨN Bị (Sơ chế)

Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

CHẾ BIẾN (Nướng): Để lên vỉ nướng hoặc que xiên. Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều

TRÌNH BÀY: Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tùy sáng tạo cá nhân)

YÊU CẦU KĨ THUẬT

1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.

2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.

3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.

- Sự khác nhau giữa xào và rán;

+ Xào: là đảo đi đảo lại thực phẩm với lượng dầu và mỡ vừa phải.Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn

+ Rán: là làm chín thực phẩm trong thời gian vừa đủ chín thực phẩm,vừa lửa,nhiều dầu hoặc mỡ

- Sự khác nhau giữa luộc và nấu

+ Luộc: thực phẩm chín trong môi trường nhiều nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín

+ Nấu: là phối hợp nhiều nguyên liệu và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước