Cho vào ống nghiệm 2-3ml dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng 10%) và đun ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn đến sôi trong 1p. Nêu hiện tượng và giải thích chi tiết
1 câu trả lời
Hiện tượng:
Dung dịch protein sau khi đun nóng thì có kết tủa màu trắng xuất hiện
Giải thích:
Protein (dd) bị đông tụ khi gặp nhiệt độ hoặc axit, kiềm, một số muối. Do đó khi đun nóng dung dịch protein thì protein anbumin trong lòng trắng trứng bị đông tụ.
Câu hỏi trong lớp
Xem thêm