Câu 1 Trình bày nguồn gốc và chức bằng của chất đạm chất béo chất xơ Câu 2 Thế nào là an toàn thực phẩm ; các bạn pháp phòng tránh nhiễm trùng và phòng tránh nhiễm đọc thực phẩm Câu 3 Tại sao phải chế biến thực phẩm Câu 4 Trình bù quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật 2 món ăn thường sử dụng trong gia đình em

Câu 1:

a) Chức năng của chất béo :

+ Cung cấp năng lượng, tích trữ dưới dạng một lớp mỡ và giúp bảo vệ cơ thể.

 + Chuyển hóa một số vitamin cần thiết cho cơ thể.

b) Chức năng của chất đạm :

- Là nguyên liệu xây dựng tế bào cơ thể, các cơ, xương, răng...
- Nguyên liệu tạo dịch tiêu hóa, các men, các hormon trong cơ thể giúp điều hòa hoạt động của cơ thể, nguyên liệu tạo các kháng thể giúp cơ thể chống đỡ bệnh tật.
- Vận chuyển các dưỡng chất.
- Điều hòa cân bằng nước.
- Cung cấp năng lượng: 1g chất đạm cung cấp 4 Kcal năng lượng.
- Có trong thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu nành, tàu hũ...

c) Chức năng của chất xơ

-góp phần điều hòa sức khỏe đường ruột, vì nó hấp thu độc tố ruột kéo ra ngoài, kích thích nhu động ruột chống táo bón.

-Chất xơ tan (prebiotics) được vi khuẩn ruột già lên men sinh acid hữu cơ bảo vệ ruột kết tràng.

Câu 2:

- An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm độc, nhiễm khuẩn hay ngộ độc thực phẩm

* Phòng tránh nhiễm trùng

-giữ vệ sinh nơi nấu nướng và nhà bếp

-khi mua thực phẩm phải lựa chọn

-rửa sạch trước khi chế biến

-không sử dụng thực phẩm có mầm độc

* Phòng tránh nhiễm độc

- không sử dụng đồ đã quá hạn sử dụng

- không ăn những thức ăn nhiễm độc

Câu 3:

-Thực phẩm cần phải được chế biến để tạo nên những món ăn thơm ngon,đậm đà dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, và đảm bảo an toàn khi sử dụng và bảo quản.

Câu 4:

a) Kho

• Là phương pháp làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

• Quy trình thực hiện

  • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm

  • Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh); 

  • Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng;  Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước

  • Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món

• Yêu cầu kĩ thuật

  • Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh

  • Thơm ngon, vị mặn

  • Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt

b)Luộc

• Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm

• Tuỳ loại thực phẩm mà cho vào luộc từ nước lạnh hay nước sôi

• Quy trình thực hiện

  • Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)

  • Luộc chín thực phẩm

  • Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc

• Yêu cầu kĩ thuật

  • Nước luộc trong

  • Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ

  • Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở

Câu 1: * Chất đạm:

_ Nguồn gốc : 

+ Đạm động vật : có trong thịt, cá, trứng, sữa, mực, lươn.......

+ Đạm thực vật : có trong các loại đậu, hạt.

_ Chức năng : 

+ Tham gia vào chức năng tạo hình. 

+ Cấu tạo các men tiêu hóa, các chất của tuyến nội tiết. 

* Chất béo :

_ Nguồn gốc : 

+ Chất đường : có trong kẹo, mía, mạch nha. 

+ Chất bột : có trong các loại ngũ cốc, gạo, khoai..... 

_ Chức năng : 

+ Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động của cơ thể : để làm việc, vui chơi. 

+ Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác. 

* Chất xơ :

_ Nguồn gốc : có trong rau xanh và trái cây. 

_ Chức năng : ngừa bệnh táo bón. 

Câu 2: 

_ An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm ko bị nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. 

_ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng : 

+ Rửa tay trước khi ăn. 

+ Vệ sinh nhà bếp. 

+ Rửa kĩ thực phẩm. 

+ Nấu chín thực phẩm. 

+ Đậy thức ăn cẩn thận. 

_ Các biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm :

+ Giống câu trên nha. 

+ Ko dùng thực phẩm có chất độc, thức ăn bị biến chất, thức ăn bị nhiễn các chất độc, ko dùng thực phẩm quá hạn sử dụng. 

Câu 3: Phải chế biến thực phẩm vì : thực phẩm cần phải qua quá trình chế biến phù hợp mới sử dụng được. 

Câu 4: Câu này bạn tự làm nha ☺ 

Mình giải được nhiêu đây rùi, thôi chúc bạn học tốt nhé ♥