Câu 1/ Thế nào là trộn dầu giấm? * Khái niệm món Trộn dầu giấm Câu2/ Món “Rau xà lách trộn dầu giấm” áp dụng PP chế biến TP nào đã học ? HS chọn 1 trong 2 câu sau a/ PP chế biến TP có sử dụng nhiệt. b/ PP chế biến TP không sử dụng nhiệt. Câu 3/ Nêu Quy trình thực hiện món “Rau xà lách trộn dầu giấm”?

trộn dầu dấm là : cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác,tạo nên món ăn ngon miệng

kĩ thuật:rau lá giữ độ tươi,trơn láng và không bị nát,vừa ăn,vị chua dịu,hơi mặn ngọt,béo,thơm mùi gia vị,ko còn mùi hăng ban đầu

trộn hỗn hợp là : cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác,kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao,dc nhiều người ưa thích

kĩ thuật:giòn,ráo nước.vừa ăn,đủ vị chua,cay,mặn,ngọt.màu sắc của thực phẩm động vật và thực vật trông đẹp hấp dẫn

Quy trình thực hiện món “Rau xà lách trộn dầu giấm

giai đoạn 1

- Râu xà lách nhặt , rửa sạch , ngâm trong nước muối nhạt 10 phút sau đó vớt ra để ráo

-Thịt bò thái mỏng ngang thớ , ướp da vị cho lên xào chín

-hành tây : bó vỏ , rửa sạch , thái mỏng , ngâm giấm dường (2 giấm +1 đường )

-Cà chua cắt lát trộn giấm và đường (2 giấm +1 dường )

- có thể tỉa hoa để trang trí cho đẹp mắt bằng ớt, cà chua , ... 

-làm nước trộn dầu dấm :

+cho 3 giấm + 1 đường + 1 muối vào khuấy đều , nếm vị vừa ăn cho tiếp1 thìa  dầu ăn cx tỏi phi vàng và tiêu 

-làm  rau trộn 

+ cho cà chua, xà lách , hành tây vào tô to sau đó cho dầu dấm vào và khuấy nhẹ tay

Cuối cùng cho ra đĩa và hoa trang trí rồi thưởng thức thành quả

Câu 2 B