Câu 1: Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ? Câu 2: Cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến thịt,cá,rau,củ,quả ? Câu 3 : Nêu các chất sinh tố tan trong nước , các sinh tố tan trong chất béo ? Câu 4 : Sinh tố nào ít bền vững nhất ?

Câu 1 :

• Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.

• Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.     

• Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:

  • Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi

  • Khi nấu tránh khuấy đều

  • Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

  • Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm

  • Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B

Câu 2 :

• Thịt bò, tôm : không ngâm rửa sau khi cắt ,thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi .Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất.

• Rau, củ, quả (rau cải, khoai tây, cà rôt): rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa, chế biến ngay không để rau khô héo

• Củ quả ăn sống, trái cây: Trước khi ăn mới gọt vỏ 

Câu 3 :

- Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K

-tan trong nước như: Sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP

Câu4

    - Sinh tố C ít bền vững nhất.