Câu 1: Nêu chức năng của chất dinh dưỡng: Protein, ghixit, lipit. Nếu thừa các chất này thì sẽ mắc bệnh gì? Câu 2: Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, tránh ngộ độc thức ăn chúng ta cần làm gì? Câu 3: Cách chế biến thức ăn như thế nào để không bị mất vitamin, chất dinh dưỡng rau, củ, quả, thịt, cá. Câu 4: Xây dựng thực đơn trong bữa ăn thường ngày gồm bao nhiêu món và đó là món gì? Xây dựng 1 thực đơn hàng ngày phù hợp với gia đình hoặc xây dựng thực đơn 1 bữa tiệc

1.                                                                                                                                                                       Chất đạm (Protein)

Đối với cơ thể, chất đạm có vai trò rất quan trọng, đặc biệt là đối với sự phát triển của trẻ em:

• Cần thiết cho việc xây dựng, duy trì và tái tạo tế bào của các bộ phận trong cơ thể.
• Là thành phần của các kháng thể giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm khuẩn.
• Là thành phần của các men, các nội tiết tố (hormon) rất quan trọng trong hoạt động chuyển hóa của cơ thể.
• Khi cần có thể cung cấp năng lượng cho cơ thể

Nguồn thực phẩm giàu chất đạm là các loại thịt, cá, tôm, cua, trứng, sữa, đậu đỗ                             Chất bột đường (Gluxit)

Chất bột đường bao gồm các loại đường, tinh bột, chất xơ…

• Gluxit là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể do bữa ăn của chúng ta ăn nhiều chất bột (gạo). Trong khẩu phần ăn hàng ngày năng lượng do chất đường bột cung cấp chiếm tới 5560%.
• Chất xơ không phải là nguồn cung cấp năng lượng cho khẩu phần nhưng nó cũng rất quan trọng, giúp cho hệ tiêu hóa làm việc hợp lý khỏe mạnh, giúp đào thải các chất độc ra khỏi cơ thể.                                                                                                                                                 
  1. Chất béo (Lipit)
  • Là nguồn cung cấp năng lượng tốt cho cơ thể.
  • Là dung môi hòa tan các vitamin tan trong dầu mỡ (Vitamin A, D, E, K) giúp cơ thể hấp thu và sử dụng tốt các vitamin này.
  • Là thành phần cần thiết của màng tế bào, đặc biệt là tế bào não.
  • Góp phần làm cho món ăn ngon, hấp dẫn hơn.
  • Các thực phẩm giàu chất béo gồm: Dầu, mỡ, lạc, vừng, đậu tương, bơ                                2.                                                                                                                                    Nguyên nhân chính của việc ngộ độc thực phẩm là do ăn, uống thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn hoặc bị ô nhiễm hóa học (kim loại nặng, độc tố vi nấm...). Ngộ độc thực phẩm mùa hè thường do thức ăn nhiễm vi sinh vật (vi khuẩn, ký sinh trùng), vì mùa hè nhiệt độ cao thuận lợi cho vi sinh vật sinh sôi và phát triển.
  • Sử dụng thực phẩm đảm bảo còn tươi sống  như cá tươi sống, rau quả tươi, trứng còn nguyên vẹn
  • Không nên ăn đồ hộp đóng gói, nếu ăn cần phải nấu chín kĩ
  • Không nên ăn các thực phẩm bơ sữa đã để quá lâu
  • Bảo quản thịt cá tươi cần bỏ vào bao sạch bỏ vào ngăn tủ lạnh
  • Thức ăn khi đã bảo quản trong tủ lạnh thì nên để 1 – 2 ngày, không nên để quá lâu vì vi khuẩn có thể sinh sản và phân hủy trong đó
  • Những thức ăn khi đã có mùi lạ phải bỏ đi, thực phẩm bị ôi thiu không nên sử dụng nữa
  • Đối với những người đi du lịch không nên ăn thức ăn dọc đường để bảo đảm sức khỏe.
• 3.                                                                                                                                                        Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.
  -  Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.
  Những điểm cần lưu ý khi chế biến món ăn:
  -  Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
  -  Khi nấu tránh khuấy nhiều.
  -  Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
  -  Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
  -  Không nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1.                                                                     4.                                                                                                                                                     

  Khai vị:  nộm gà xe phay

  Món chính

  cơm trắng

  thịt kho tàu

  rau muống luộc

  mướp đắng xào bò

  canh rau muống luộc

  tráng miệng:

  dưa hấu

Câu 1: 

Protein: Có liên quan đến mọi chức năng sống của cơ thể, là yếu tố không thể thiếu trong việc cấu tạo các tế bào thành phẩn của cơ thể.

Lipit: Cung cấp dự trữ năng lượng cho mọi hoạt động sống của cơ thể 

Gluxit: Sinh năng lượng cho con người, tham gia cấu tạo của thành phần của tế bào và mô

Câu 2: Nguyên nhân chủ yếu là do chúng ta ăn những món thức ăn bị hỏng ô thiu, ẩm, nấm mốc, hoặc là do các chất độc hại...

Cách phòng chống: Ăn uống hợp vệ sinh, đảm bảo vệ sinh sạch và ăn thức ăn chín