Câu 1: Làm thế nào để bảo quản chất dinh dưỡng của thức phẩm trong khi chế biến? Câu 2: Nhiệt độ ảnh hưởng thế nào đến các chất dinh dưỡng? Lưu ý: Trả lời đầy đủ, no copy và spam. Vi phạm = bc

Câu 1: 

- Thực phẩm đun nấu lâu thì sẽ bị mất đi các sinh tố trong chất béo như: C,B,PP

- Rán lâu thì sẽ bị mất đi các sinh tố tantrong chất béo như : A,D,E,K

⇒ Với món nấu :

- Ta không nên nấu quá lâu vì sẽ bị mất các sinh tố đã kể trên

- Ta chỉ nấu chín tới và ăn  luôn để các chất dinh dưỡng vẫn còn trong thực phẩm đã chế biến

- Không ăn hết cho vào tủ mai hâm lại ăn

→ Với món rán:

- Không nên rán quá lâu vì rán quá lâu sẽ mất đi các sinh tố kể trên

- Không nên rán quá cháy vì nguy cơ các chất dinh dưỡng sẽ bị chuyển hóa

Câu 2:

a. Chất đạm:- Khi đun nấu với nhiệt độ cao thì sẽ bị mất đi các chất dinh dưỡng và sinh tố kể trên

                    - Khi đun với nhiệt độ quá cao thì sẽ giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi

b. Chất béo: Đun nóng quá nhiều→ sinh tố A sẽ bị mất đi trong chất béo ( Trường hợp chất béo có thể biến chất tạo nên các nguồn bệnh như ung thư,.......)

c. Chất đường bột: Sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu và có vị đắng khi gặp nhiệt độ 180°

                               - Khi đun với nhiệt độ quá cao thì sẽ chuyển sang màu đen, chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn

d. Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần dinh dưỡng của chất khoáng sẽ hòa tan trong nước

e. Sinh tố: Sinh tố dễ bị mất đi trong nước

#Munn❤️