Câu 1. Hấp là phương pháp làm chín thực phẩm : A. Bẳng sức nóng trực tiếp của lửa. B. Bằng sức nóng của hơi nước. C. Trong môi trường nước. D. Tất cả đáp án trên. Câu 2. Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm: A. Bẳng sức nóng trực tiếp của lửa. B. Bằng sức nóng của hơi nước. C. Trong môi trường nước. D. Tất cả đáp án trên. Câu 3. Thực đơn là gì ? A. Là bảng ghi lại tất cả các nhóm dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. B. Là viên thuốc giúp ta ăn ngon miệng hơn. C. Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn. D. Cả 3 đáp án trên. Câu 4. Nguyên tắc xây dựng thực đơn gồm: A. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. B. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn. C. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. D. Tất cả đáp án trên. Câu 5. Trong các bữa ăn thường ngày cần chọn thực phẩm: A. Có đủ chất dinh dưỡng, vệ sinh, đủ dùng cho gia đình và phù hợp với điều kiện kinh tế. B. Được bảo quản bằng chất bảo quản. C. Cả A, B đều đúng. D. Cả A, B đều sai. Câu 6. Có bao nhiêu nguyên tắc xây dựng thực đơn? A. 1. B. 2. C. 3. D. 4. Câu 7. Khi lựa chọn thực phẩm cho thực đơn, cần chú ý? A. Mua thực phẩm phải tươi ngon. B. Số thực phẩm vừa đủ dùng (kể cả gia vị). C. Cả A, B đều đúng. D. Cả A, B đều sai. Câu 8. Trong các thực đơn sau, thực đơn nào có đủ 4 nhóm thức ăn ( nhóm giàu chất béo , nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu vitamin và chất khoáng). A. Cơm, thịt gà rang, khoai tây rán, bưởi. B. Khoai lang luộc, rau muống luộc, rau bí xào tỏi, xoài. C. Cơm gạo lứt, sườn xào chua ngọt, rau bắp cải luộc, táo. D. Bánh mì, trứng rán, gà rán, nước cam. Câu 9. Khi chuẩn bị thực đơn cho bữa ăn thường ngày cần quan tâm đến : A. Số người, sở thích về ăn uống. B. Tuổi tác, tình trạng sức khỏe . C. Cả A, B đều đúng. D. Cả A, B đều sai. Câu 10. Bữa ăn hằng ngày thường dùng loại thực phẩm và các chế biến như nào ? A. Thực phẩm cao cấp, chế biến đơn giản, trình bày đẹp B. Thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản. C. Thực phẩm thông dụng, chế biến công phu, trình bày đẹp. D. Thực phẩm cao cấp, chế biến công phu, không nhất thiết phải trình bày đẹp. Câu 11. Bữa cỗ hoặc bữa liên hoan thường có mấy món? A. 2 – 4 món. B. 5 món trở lên. C. 1 – 3 món. D. 3 món trở lên. Câu 12. Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp hấp là gì? A. Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước. B. Hương vị thơm ngon. C. Màu sắc đặc trưng của món. D. Cả A, B và C. Câu 13. Quy trình thực hiện phương pháp hấp là: A. Làm sạch nguyên liệu, sơ chế, tẩm ướp gia vị, hấp chín thực phẩm, trình bày đẹp. B. Làm sạch nguyên liệu, hấp chín thực phẩm, sơ chế, tẩm ướp gia vị, trình bày đẹp. C. Trình bày đẹp, làm sạch nguyên liệu, hấp chín thực phẩm, sơ chế, tẩm ướp gia vị. D. Sơ chế, tẩm ướp gia vị, hấp chín thực phẩm, làm sạch nguyên liệu, tình bày đẹp. Câu 14. Quy trình thực hiện phương pháp nướng là: A. Nướng vàng đều thực phẩm, trình bày đẹp, tẩm ướp gia vị, làm sạch nguyên liệu B. Làm sạch nguyên lệu, để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que nhọn, nướng vàng đều rồi trình bày đẹp theo đặc trưng của món. C. Sơ chế, tẩm ướp gia vị, nướng vàng đều, làm sạch nguyên liệu, tình bày đẹp. D. Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, làm sạch nguyên lệu, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que nhọn, nướng vàng đều rồi trình bày đẹp theo đặc trưng của món. Câu 15. Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp nướng là A. Thực phẩm chín đều, không dai. B. Thơm ngon, đậm đà. C. Màu vằng nâu. D. Tất cả đáp trên.