Câu 1: Có mấy nguyên nhân chính gây ngộ độc thức ăn? Đó là các nguyên nhân nào? Câu 2:Nhiệt độ nào trong nấu nướng làm vi khuẩn chết? Câu 3: Có nên ăn uống ở ngoài vỉa hè không? Vì sao?

Câu 1:

Nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm1. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật

Vi sinh vật luôn hiện diện ở xung quanh chúng ta và có tác động rất nhiều đến cuộc sống của chúng ta. Một số vi sinh vật làm biến đổi tính chất hoá lý của thực phẩm, gây bệnh nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Khi đó chúng có thể gây ngộ độc mãn tính hay cấp tính cho con người.

2. Nguyên liệu và thực phẩm chứa độc tố

Những nguyên liệu chính cho chế biến thực phẩm chủ yếu là thực vật và động vật. Trong một số trường hợp thịt động vật và thực vật không qua chế biến nên trong đó còn giữ lại một số độc tố. Các chất độc có thể bị phá huỷ trong quá trình chế biến, tồn tại sau quá trình chế biến, gây ngộ độc cho người tiêu dùng.

3. Ngộ độc do quá trình chế biến, bảo quản

Hiện tượng ngộ độc xảy ra do quá trình chế biến và bảo quản do 3 nguyên nhân cơ bản sau đây:

• Do sự chuyển hóa của vi sinh vật,
• Do sự chuyển hóa hóa học xảy ra
•  Do các quá trình vi sinh vật

4. Các chất phụ gia

Nhiều nghiên cứu cho thấy, khi sử dụng chất phụ gia vào thực phẩm có tác động nhỏ. Rủi ro gián tiếp do tác động của các chất phụ gia lên thực phẩm, rủi ro trực tiếp do tạo thành các độc tố từ phản ứng có nhiều cơ chế khác nhau.

5. Do phân hoá học và thuốc bảo vệ thực vật

Sử dụng phân hoá học và thuốc trừ sâu trong nông nghiệp, có nhiều chất tác động xấu đến môi trường, dư lượng của chúng vẫn còn trong thực phẩm thì khi con người sử dụng sẽ có ảnh hường không tốt tùy vào mức độ mà có thể gây ngộ độc cấp tính hay mãn tính.

Thực phẩm có nguy cơ ngộ độc cao

Một số món ăn dưới đây có khả năng gây độc cao khi sử dụng:

• Thịt gỏi hay thịt chưa chín kỹ
• Cá và các loại hải sản tươi sống hoặc nấu chưa chín kỹ
• Trứng gà chưa nấu kỹ
• Một số loại rau sống
• Nước trái cây chưa được diệt khuẩn
• Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa qua diệt khuẩn.

Câu 2:

100 độ c→115 độ C: nhiệt độ an toàn trong nấu nướng

50 độ C→ 80 độ C: đây là nhiệt độ vi khuẩn ko thể sinh nở nhưng cũng ko chết hoàn toàn

0 độ C→37 độ C: đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn sinh nở nhanh chóng

-20 độ c→-10 độ C: đây là nhiệt vi khuẩn ko thể sinh nở cũng ko thể chết

Câu 3:

Nhiều du khách Tây rất thích các món ăn đường phố, có thể do họ chưa nhìn qua các công đoạn chế biến. Nào là dùng không đeo bao tay, nguyên liệu chứa trong tủ cả tuần lễ... Các cơ quan cần có kế hoạch cụ thể và chi tiết làm thế nào để có thể vừa quảng bá hình ảnh văn hoá ẩm thực Việt Nam, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Có như vậy những người như tôi mới dám ăn ngoài đường.