Câu 1: Cần bảo quản chất dinh dưỡng trong những giai đoạn nào? * 1 điểm Cần bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến Cần bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến Cần bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến và trong khi chế biến Tất cả đều sai Câu 2: Rửa thịt, cá như thế nào để bảo quản chất dinh dưỡng? * 1 điểm Ngâm rửa thịt cá trong nước muối Cắt thái vừa dùng rồi đem ngâm rửa Rửa thịt cá thật nhanh, cho vào nước lấy ra ngay Không ngâm rửa thịt cá quá lâu, không thái nhỏ khi rửa Câu 3: Khi ngâm rửa thịt, cá, rau quả quá lâu trong nước, những chất dinh dưỡng nào dễ bị mất đi? * 1 điểm Sinh tố và chất khoáng Chất đạm Chất béo Chất đường bột Câu 4: Những sinh tố nào là sinh tố dễ hòa tan trong nước? * 1 điểm Sinh tố A,D,E,K... Sinh tố B,C,PP... Sinh tố A,B,C... Sinh tố E,D,PP... Câu 5: Những sinh tố nào dễ hòa tan trong môi trường chất béo? * 1 điểm Sinh tố A,D,E,K... Sinh tố B,C,PP... Sinh tố A,B,C... Sinh tố E,D,PP... Câu 6: Khi đun nấu thực phẩm quá lâu thực phẩm sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng nào? * 1 điểm Sinh tố hòa tan trong chất béo Sinh tố hòa tan trong nước Tất cả các loại sinh tố Chất đạm Câu 7: Khi chế biến cần lưu ý gì để bảo quản chất dinh dưỡng * 1 điểm Cho thực phảm vào luộc hay nấu lúc nước sôi Khi nấu tránh khuấy nhiều Không hâm lại thức ăn nhiều lần Không chắt bỏ nước cơm khi nấu Tất cả đều đúng Câu 8: Mục đích của việc gia công nhiệt đối với thực phẩm là gì? * 1 điểm Thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa, cơ thể dễ hấp thu hơn Thực phẩm được chín Cả hai đều đúng Cả hai đều sai Câu 9: Khi đun nấu thực phẩm lâu ở nhiệt độ cao, giá trị dinh dưỡng sẽ.... * 1 điểm Giảm đi Tăng lên Không thay đổi Cả 3 đáp án trên Câu 10: Vì sao khi nấu cơm không nên vo gạo quá kĩ và không chắt bỏ nước cơm khi nấu? * 1 điểm Vì sẽ mất chất đường bột Vì sẽ mất chất đạm Vì sẽ mất sinh tố B1 Tất cả đề đúng